Les plaisirs de Cy Jung

La fameuse recette de lait d’avoine



Cy Jung — La fameuse recette de lait d'avoine

Bien avant la Cocotte enchantée, Cy Jung faisait elle-même son lait d’avoine, soucieuse de limiter sa consommation de cholestérol (celui contenu dans le lait de vache). En ces périodes de confiseurs qui ne font pas tant la trêve, elle a souhaité partager avec vous les secrets de la vache Avoine, car qui dit lait, dit vache. Non ?

Vous pourrez ainsi réaliser des crêpes végétales (avec des œufs de poule, tout de même), salées ou sucrées, et des entremets. Alors bien sûr, le lait de vache Avoine a un goût d’avoine et non de vache et n’a pas certaines de ses propriétés (comme faire des yaourts, par exemple). Il ne s’agit donc finalement pas d’un substitut, mais d’un produit à part entière que vous aimerez… ou non.

Note. Le rapport avec l’écriture ? Celui-, peut-être. Et la Cocotte enchantée, bien sûr !

La veille

Faire tremper 75 g de flocons d’avoine dans de l’eau.
Mettre au frais (dans une boîte en plastique couverte mais pas fermée).

Le jour même

Mettre à bouillir 75 cl d’eau dans la plus grande de vos casseroles.
Égoutter vite fait les flocons trempés et les mettre dans l’eau (pas besoin d’attendre que cela bouille). Remuez.
Ne pas couvrir ! Attention ! Cela déborde vite (réduire le feu petit à petit jusqu’à avoir de petits bouillons).
Faire cuire 30 minutes. Attention ! il y a aussi un risque que cela attache. Remuer souvent en raclant le fond de la casserole avec une spatule en bois.
Quand c’est encore chaud, passer au chinois en remuant vivement avec une spatule en plastique pour bien extraire le jus.
Vous avez dosé à part 0,25 l d’eau. Vous pouvez en mettre un peu dans le gruau encore chaud pour aider à passer.
Quand vous avez tout passé, vous attendez que cela soit froid.
Ensuite, mixer deux minutes pour émulsionner, en ajoutant petit à petit le restant des 0,25 l que vous avez dosés. Cela va durcir en refroidissant.
Mettre au frais dans une bouteille.

Vous pouvez manger le gruau au petit déjeuner ! Quand il est chaud, ajouter 1 cuil à café de sucre, des raisins sec et des amandes coupées au couteau.

Crêpes sucrées

Cy Jung — La fameuse recette de lait d'avoineLe lait d’avoine étant un peu épais, les proportions changent par rapport à une pâte à crêpe standard.
1/2 litre de ce lait d’avoine.
200 g de farine de blé
2 œufs
Sel. 1 cuil à soupe d’huile.
40 g de sucre.
Faire une pâte à crêpe.

Faire cuire les crêpes dans une petite poêle très chaude ; si la poêle est trop grande, la crêpe ne se retournera pas ; elles sont fragiles à la cuisson. Une demi-noisette de beurre (demi-sel !) à chaque crêpe.
On peut ajouter du sésame grillé ; à chaque crêpe, 1 cuil à café dans la pâte qui vient d’être versée dans la poêle.
On peut mettre aussi des graines à pain directement dans la pâte (2 grosses cuil à soupe).

Crêpes salées

Cy Jung — La fameuse recette de lait d'avoinePas de sucre dans la pâte.
Du curcuma, du poivre, de la coriandre fraîche. Puis pareil.
Ou de la purée de lentilles colombo (Faire cuire 20 minutes les lentilles dans le double de leur volume d’eau avec du sel, des épices colombo, du gingembre frais, une tomate, une feuille de laurier et un brin de thym. Mixer en enlevant le laurier et le thym. Incorporer à la pâte à crêpe. Quelle quantité ? Au juger !)

Cy Jung — La fameuse recette de lait d'avoine On peut aussi utiliser ce lait d’avoine pour des entremets, des flans… Il faut juste penser qu’il est un peu épais et mettre moins de liant (tapioca, semoule, agar-agar, préparation pour flan…).
[Ci-contre, tapioca, semoule d’orge et lait d’avoine à la vanille et à la cannelle.]

Le lait se garde facilement quatre à cinq jours au frais.

Régalez-vous !

Information publiée le mercredi 30 décembre 2015.

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